Cardápios para celebrar na Mantiqueira

Entre Amigos

A noite em que os mais chegados se sentam à mesa e ninguém da casa precisa levantar para cozinhar — só para brindar.

Experiência completa, com escopo definido na proposta.

Entradas

• Steak tartare — filé bovino cortado à faca, temperado na hora com alcaparras, mostarda e gema, servido com torradas crocantes — o clássico de bistrô para abrir a noite.
• Trio de bruschettas — três torradas de pão de fermentação natural: abobrinha grelhada com hortelã; presunto parma com rúcula; e caprese de tomate confitado, muçarela de búfala e manjericão.
• Cogumelos paris ao caldo de mandioquinha — cogumelos salteados na manteiga sobre um caldo aveludado de mandioquinha da serra, a opção vegetariana que abre a mesa com aconchego.

Principais

• Truta ao molho da estação — truta da Mantiqueira selada, com um molho fresco escolhido junto com você no dia: alcaparras, camarões, beurre meunière e outros clássicos que conversam com o peixe. Acompanha mix de legumes da serra.
• Fraldinha com purê e cogumelos — fraldinha grelhada no ponto, sobre purê de batatas aveludado, com cogumelos salteados ao alho e ervas.
• Risoto da Mantiqueira — risoto autoral de cogumelos, legumes e truta defumada da serra. Pode virar outras versões combinadas com você — gorgonzola com pera, carne seca com abóbora — ou o Risoto da Estação, a sugestão do chef com os melhores ingredientes do momento.

Sobremesas

• Trio de chocolates — três preparos de chocolate na mesma sobremesa, para degustar variações de intensidade e textura num só prato.
• Tarte de framboesa — massa amanteigada e framboesa no ponto certo de acidez, um fim elegante e fresco.
• Banoffee de doce de leite — base crocante, banana, creme e o doce de leite mineiro que fecha a noite com memória afetiva.
• Pavlova de frutas vermelhas — merengue crocante por fora e macio por dentro, com chantilly e frutas vermelhas frescas da estação.

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Noite de Fondue

A noite mais aconchegante do inverno é aquela em que a panela borbulha, o vinho corre e ninguém precisa sair de perto da lareira.

Experiência completa, com escopo definido na proposta.

Entradas

• Tábua da Serra — frios curados e queijos das montanhas da Mantiqueira, com geleias artesanais e pães rústicos para abrir a noite sem pressa.
• Sopa de Cebola Gratinada — o clássico de inverno servido fumegante, com crosta dourada de queijo derretido — um abraço antes do fondue.
• Bruschettas Quentes — fatias de pão de fermentação natural tostadas na hora, com coberturas da estação, crocantes por fora e generosas por cima.

Principais

• Fondue de Queijos da Mantiqueira — nossa assinatura: queijos maturados da serra conduzem um fondue de personalidade rara, fora do óbvio dos importados, para mergulhar pães, legumes e a melhor conversa.
• Fondue de Carne — Cortes Nobres — cubos selecionados levados à panela borbulhante pela própria mesa, acompanhados de uma coleção de molhos da casa.
• Fondue Duo — Queijo & Carne — para a mesa indecisa: o melhor dos dois mundos numa só noite, queijo cremoso e carne ao ponto de cada um.

Sobremesas

• Fondue de Chocolate com Frutas — chocolate ao leite derretido e frutas frescas da estação para fechar a mesa adoçando os dedos.
• Fondue S'mores — chocolate derretido com marshmallows tostados e biscoito crocante, o clássico americano à beira do fogo.
• Fondue de Chocolate Branco com Ninho e Nutella — chocolate branco aveludado com leite Ninho e Nutella, servido com frutas frescas para mergulhar.

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Feito na Brasa

A brasa acesa, a roda formada, o tempo desacelerando — e você na cadeira de convidado, não na frente do fogo.

Experiência completa ou Só o Serviço, com escopos diferentes definidos na proposta.

Entradas

• Provoleta uruguaia na chapa com linguiça artesanal — o provolone uruguaio derretendo na borda, a linguiça defumada na lenha: o aperitivo que abre a roda enquanto a brasa pega o ponto.
• Pão de alho dourado com coalho na grelha — o pão crocante de manteiga e o queijo coalho da serra marcado pelo fogo, para servir em pé, copo na mão.
• Tábua de embutidos da serra — curados, salames e queijos da Mantiqueira para acompanhar os primeiros brindes.

Da brasa — você escolhe os cortes

• Cortes a fogo — picanha, fraldinha, ancho, short rib e outros cortes nobres: você escolhe os que mais gosta e a gente alinha a seleção no fechamento, conforme o seu paladar e o tamanho da roda.
• Linguiças e frango — linguiça artesanal defumada e frango caipira marinado, para variar a grelha ao longo da noite.
• Legumes grelhados — legumes e raízes da serra marcados na brasa, ótimos como acompanhamento e como caminho vegetariano.
• Truta na brasa — truta da Mantiqueira (comum ou salmonada, conforme disponibilidade) grelhada com ervas e limão, para quem quer peixe no fogo.

Cortes especiais — sob encomenda

• Costela no fogo de chão — a costela bovina em cocção lenta de horas, a peça-espetáculo da brasa; pede planejamento e encomenda antecipada.
• Cupim assado devagar — macio e suculento, assado lentamente até desmanchar; sob encomenda.
• Costelinha de porco na brasa — defumada e pincelada ao longo do preparo; sob encomenda.

Sobremesas

• Banana na brasa com doce de leite — a fruta caramelizada no calor da lenha, regada com doce de leite mineiro.
• Abacaxi grelhado com sorvete artesanal — o frescor cítrico do abacaxi tostado encontrando o sorvete cremoso, contraste perfeito para fechar a noite.
• Pudim da Fernanda Marton Ateliê — o clássico de colher, firme e sedoso, assinado por Fernanda Marton.

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Pasta à Mesa

A noite em que a sua casa de campo vira a cantina mais feliz da Serra — você escolhe a massa, o chef leva os molhos, e ninguém da família precisa sair do brinde para a cozinha.

Experiência completa, com escopo definido na proposta.

Entradas

• Tábua de antepastos da serra — queijos da Mantiqueira, embutidos e conservas da casa, para a mesa começar a conversar antes mesmo da primeira garfada.
• Salada Caprese da Mantiqueira — a clássica salada caprese com queijo fresco local, tomate maduro, azeite verde e manjericão: simples, fresca e luminosa.
• Salada da estação — folhas e legumes do dia da Mantiqueira, com molho da casa, para equilibrar a mesa farta de massas.

As massas — você escolhe

• Massa longa — papardelle ou fettuccine, frescos e tirados à mão, para receber bem os molhos encorpados.
• Massas recheadas — clássicas da casa: ravióli de queijo da serra, capeletti à bolonhesa ou tortelli de abóbora com sálvia.
• Nhoque da nonna — nhoque fresco de batata, o conforto de cantina que agrada a mesa inteira.
• Lasanha ao forno — camadas generosas que saem borbulhando, opção farta para dividir.
• Massa artística — massas "com ar" e desenho contemporâneo, o lado autoral e visual do prato para uma mesa que quer surpresa.

Os molhos — escolhemos dois com você

• Sugo da casa — tomate maduro cozido devagar com manjericão, o clássico que nunca erra.
• Ragu — molho encorpado de carne em cocção lenta, profundo e aveludado.
• Quatro queijos — o abraço cremoso de queijos da região.
• Funghi — cogumelos frescos da serra ao creme e ervas.
• Aglio e olio — alho dourado, azeite e um toque de pimenta, leve e perfumado (base vegetariana).

Sobremesas

• Tiramisù da Fernanda Marton Ateliê — o nosso clássico de café da Mantiqueira e creme aveludado, o item-assinatura que fecha a noite e ninguém esquece.
• Panna cotta de frutas vermelhas — sedosa, leve e perfumada, com calda de frutas vermelhas para um final fresco.
• Mousse Rocher — mousse de chocolate com avelãs e creme de avelã, com crocante para imitar um Ferrero Rocher de colher.

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Viva la Pizza

A noite em que a sua casa cheia vira festa — todo mundo de pé, taça na mão, enquanto o forno trabalha por você e o chef tira pizza após pizza de fermentação natural.

Experiência completa ou Só o Serviço, com escopos diferentes definidos na proposta.

Entradas

• Mesa de antepastos da serra — queijos da Mantiqueira, embutidos curados, conservas, geleias e pães rústicos, montada para a turma circular e beliscar.
• Crostata rústica — torta aberta de massa amanteigada com tomate confitado, queijo da serra e ervas, assada no forno e fatiada para compartilhar.
• Saladas da estação — folhas e legumes do dia da Mantiqueira, com molhos da casa, frescas e coloridas para abrir a noite.

As pizzas — cardápio autoral (você escolhe)

• Margherita da Mantiqueira — molho de tomate, muçarela de búfala, manjericão e azeite — a clássica, valorizada com queijos da serra.
• Calabresa com cebola caramelizada — releitura da brasileiríssima calabresa, com cebola dourada lentamente.
• Linguiça da roça com milho e requeijão de corte — sabor de fogão a lenha mineiro sobre a massa de fermentação natural.
• Cogumelos da serra com gorgonzola e mel — autoral doce-salgada, cogumelos frescos e o contraste do gorgonzola com o mel.
• Carne seca com abóbora e queijo coalho — Brasil contemporâneo numa pizza de personalidade.
• Verde — abobrinha, pesto e ricota — (vegetariana) — leve e perfumada, para equilibrar a rodada.

Sobremesas

• Pizza doce de banana com canela — massa fininha, banana caramelizada, canela e um fio de doce de leite.
• Pizza doce de chocolate com morango — chocolate derretido e morangos frescos, o encerramento que a turma divide.
• Pizza doce Romeu e Julieta — goiabada cremosa e queijo da serra, o clássico afetivo brasileiro em versão de forno.

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Origens da Serra

Cinco tempos que contam a história da Mantiqueira à sua mesa — uma noite de alta gastronomia em casa, com o chef conduzindo cada momento enquanto você só celebra.

Experiência completa, com escopo definido na proposta.

Tempo 1 · Boas-vindas

• Amuse-bouche da serra — um bocado de abertura que desperta a mesa, feito com o que a estação oferece de melhor.
• Couvert de casa — pães quentes, manteiga da fazenda e queijos curados da Mantiqueira para começar sem pressa.

Entradas frias

• Truta salmonada gravlax — truta salmonada da serra curada na casa em sal, açúcar e ervas, fatiada fina, com toque cítrico para abrir o paladar.
• Carpaccio — finas lâminas de filé bovino, azeite, alcaparras, lascas de queijo curado da serra e crocante de castanhas.
• Terrina de queijos da Mantiqueira — composição fria de queijos da serra com geleia artesanal e nozes.

Entradas quentes

• Creme de pinhão — (inverno) — o pinhão da serra na estação, cremoso e reconfortante, finalizado à mesa.
• Ravióli de queijo da serra — massa fresca recheada com queijo da Mantiqueira, manteiga de ervas e nozes tostadas.
• Velouté de cogumelos — creme aveludado de cogumelos frescos com fio de azeite e crocante de pão.

Principais

• Filé mignon ao molho roti — mignon selado no ponto, molho roti encorpado e purê aveludado de batatas da serra.
• Truta da Mantiqueira grelhada — truta selada com manteiga de ervas e limão, sobre legumes da estação.
• Balotine de peru — peito de peru desossado, recheado e enrolado, fatiado à mesa, com fundo aromático e acompanhamento da estação.
• Roulade de leitoa — leitoa enrolada e assada lentamente, pele crocante e carne macia, ao estilo porchetta com ervas da serra.

Sobremesa — finalização à mesa

• Seleção cenográfica da chef Fernanda — pequenas apresentações de uma seleção de sobremesas do menu da Fernanda Marton, montadas diretamente à mesa no encerramento dos cinco tempos, como espetáculo final da noite.

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Brunch na Montanha

A manhã na serra começa devagar, com a casa cheia e a mesa farta para cada um montar o seu brunch — e ninguém precisa sair de fininho pra cozinhar.

Experiência completa, com escopo definido na proposta.

Da padaria & da roça

• Cesta de pães da casa — pães de fermentação natural saídos do forno, com manteiga da serra, geleias artesanais e mel da Mantiqueira.
• Tábua da serra — queijos da Mantiqueira, frios curados e frutas frescas da estação, montados para a mesa toda compartilhar.
• Bowl da roça — frutas frescas, iogurte natural, granola tostada na casa e fio de mel, leve para abrir a manhã.
• Viennoiserie da casa — croissants, folhados e pãezinhos doces quentinhos direto do forno.

Ovos & quentes — feitos na hora

• Ovos da fazenda — ovos caipira em preparos variados (mexidos cremosos, pochê sobre pão tostado, ou omelete da estação), feitos à vista dos convidados.
• Mesa quente da Mantiqueira — linguiça artesanal da serra, queijo coalho grelhado e milho cremoso, um café da manhã mineiro e abraçado.

Massas ao molho

• Massa ao molho da estação — massa fresca servida quente, ao sugo da casa ou ao funghi com cogumelos da serra, o prato que dá sustância ao brunch.
• Nhoque ao sugo — nhoque fresco no clássico molho de tomate, conforto para a mesa da manhã.

Doces & confeitaria — na mesa

• Bolo de fubá cremoso com goiabada — clássico mineiro de tarde de serra, morno, para adoçar a manhã.
• Brioche doce com doce de leite e nozes — macio, dourado e generoso, no ponto de acompanhar o café especial.
• Tortas recheadas — variações da estação (frutas vermelhas, limão, chocolate), assinadas por Fernanda Marton.
• Bolos recheados da casa — em camadas, com recheios cremosos da confeitaria do Ateliê.

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Café Colonial Autoral

Uma tarde inteira reunida à mesa, num café colonial farto de pães, bolos, tortas e doces — onde a confeitaria de Fernanda Marton é a estrela e à casa só cabe receber.

Experiência completa, com escopo definido na proposta.

Pães & salgados

• Pães artesanais quentes — pães de fermentação natural saídos do forno, com manteiga da fazenda, geleias da montanha e queijos da serra.
• Salgados assados na hora — pão de queijo recheado, empadas de frango caipira e folhados de queijo da serra.
• Tábua de frios e queijos da Mantiqueira — embutidos curados e queijos da região para o lado salgado da mesa.

Bolos

• Bolos artesanais da casa — laranja com calda, fubá cremoso e nozes, os clássicos de tarde de serra.
• Bolos recheados — em camadas, com recheios cremosos da confeitaria do Ateliê.

Tortas & doces finos

• Torta de frutas vermelhas da estação — massa amanteigada e frutas frescas, a estrela da vitrine.
• Doces de tradição mineira — goiabada cascão com queijo, doce de leite da serra, ambrosia e cocada cremosa.
• Doces finos em taça e brigadeiros de colher — a seleção assinada por Fernanda Marton para fechar com a colher na mão.

Bebidas

• Café especial da Mantiqueira — coado na hora à frente dos convidados.
• Seleção de chás — infusões e chás para acompanhar a tarde.
• Chocolate quente da serra — cremoso e reconfortante, perfeito para o inverno.

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Mesa de Inverno — Edição Pinhão

Uma noite só de inverno, em que o pinhão atravessa a mesa do primeiro ao último tempo — e você só precisa chegar, sentar e brindar.

Experiência completa, com escopo definido na proposta.

Entradas

• Sopa cremosa de pinhão — o pinhão da serra cozido lentamente e transformado em um creme aveludado, servido fumegante com fio de azeite e lascas tostadas — o abraço quente que abre a noite.
• Caldo de pinhão com defumados da serra — versão mais encorpada, com toque de bacon artesanal e ervas frescas, para quem gosta de começar com intensidade.
• Velouté de pinhão e queijo da Mantiqueira — o creme de pinhão encontra o queijo curado da serra, finalizado na mesa — alternativa vegetariana e cheia de caráter.

Principais

• Filé mignon com molho roti e aligot de pinhão — mignon selado no ponto, molho roti encorpado e o aligot cremoso de pinhão (purê de batata da serra com queijo e pinhão) — a assinatura desta edição.
• Truta da Mantiqueira com gremolata de pinhão — a truta fresca da serra selada, finalizada com uma gremolata crocante de pinhão tostado, limão e ervas frescas.
• Risoto de limão siciliano — risoto cremoso e cítrico de limão siciliano, mantecato à mesa, leveza que contrasta o inverno — opção vegetariana plena.

Sobremesas

• Paçoca de pinhão com doce de leite — a paçoca artesanal de pinhão da serra encontra o doce de leite mineiro, em camadas — o doce que só existe nesta edição.
• Cremoso quente de doce de leite com farofa doce de pinhão — sobremesa de colher servida morna, para fechar a noite junto à lareira.
• Tartelete de pinhão com framboesa — massa amanteigada, creme de pinhão e framboesas frescas, o contraste entre o doce da serra e a acidez vibrante da fruta.

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Harmonização Guiada

Um jantar em cinco tempos em que cada vinho tem história e o chef conduz a mesa de um tempo ao outro — você escolhe se traz os rótulos ou se deixa a carta com a gente.

Experiência completa, com escopo definido na proposta.

Como funciona — dois serviços

• Você traz os vinhos — informa os rótulos que tem (ou deseja abrir) e o chef desenha o menu de cinco tempos em cima deles, tempo a tempo.
• O chef harmoniza — montamos a carta à sua escolha: vinhos da Mantiqueira, do Novo Mundo ou do Velho Mundo. A disponibilidade depende dos fornecedores e da safra, por isso cada carta é criada sob demanda.

Tempo 1 · Boas-vindas

• Espumante & amuse-bouche — recepção com uma taça de espumante e um bocado de abertura que prepara o paladar para a noite.

Entrada fria

• Truta da serra curada em casa — defumação leve, raspas de limão-siciliano e azeite da região, para abrir a noite com um branco fresco.
• Tábua dos queijos da Mantiqueira — seleção de queijos da serra, geleia de tomate e nozes, pensada para conversar com um tinto jovem.
• Cogumelos da serra ao vinho — salteados na manteiga e ervas, finalizados com redução do próprio rótulo da noite (abertura vegetariana).

Entrada quente

• Ravióli de queijo da serra — massa fresca recheada com queijo da Mantiqueira, manteiga de ervas e nozes tostadas.
• Velouté de cogumelos — creme aveludado de cogumelos frescos com fio de azeite e crocante de pão.
• Creme de pinhão — (inverno) — o pinhão da serra na estação, cremoso e reconfortante, finalizado à mesa.

Principais

• Cordeiro da Mantiqueira em cocção lenta — selado e desfeito ao toque, com purê rústico e jus encorpado, par perfeito de um tinto de guarda.
• Truta ao forno com manteiga de ervas da serra — pele crocante e carne suculenta, conduzida com um branco encorpado.
• Risoto de pinhão (na estação) ou de queijo da serra — cremoso, mantecato à mesa, para um tinto de média estrutura — opção vegetariana plena.

Sobremesa

• Doce de leite mineiro com cremoso de café da serra — encerramento aveludado, lindo com um tinto doce ou vinho de sobremesa.
• Tarte de frutas vermelhas da estação — acidez viva e massa amanteigada, para fechar a noite no alto.

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Noite do Hambúrguer

A noite descontraída em que o chef grelha e a galera monta o próprio hambúrguer numa mesa farta de opções — sem entradas, sem etiqueta, só o lanche e a roda.

Experiência completa ou Só o Serviço, com escopos diferentes definidos na proposta.

Os hambúrgueres — o chef grelha

• Smash na chapa — discos finos de blend nobre prensados na chapa quente, casquinha caramelizada e queijo derretido; o chef grelha em fluxo a noite toda.
• Artesanal da serra — burger alto de blend selecionado, suculento, para quem prefere o disco mais grosso.
• Disco vegetariano — grão-de-bico e cogumelos da serra grelhados, para ninguém ficar de fora da roda.

Mesa de montagem — você monta o seu

• Pães da casa — brioche e pão australiano macios, levemente tostados na chapa.
• Queijos — queijo da serra, cheddar e prato para derreter.
• Coberturas — cebola caramelizada, bacon crocante, alface, tomate, picles e cebola crispy.
• Molhos autorais — barbecue da casa, maionese de ervas, chipotle e mostarda com mel.

Sobremesas

• Brownie da Fernanda Marton Ateliê — denso, de casquinha fina e miolo úmido, cortado em quadrados para passar de mão em mão.
• Cookies recém-assados — crocantes na borda, macios no centro, com gotas generosas de chocolate.

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Noite do Hot Dog

A noite descontraída em que o chef prensa os dogões na chapa e a galera monta o seu numa mesa farta de toppings — só o lanche, a roda e o jogo.

Experiência completa ou Só o Serviço, com escopos diferentes definidos na proposta.

Os dogões — o chef prensa na chapa

• Dogão prensado da casa — pão especial prensado na chapa, salsicha nobre defumada e aquele toque de chef que muda tudo.
• Dog do campo — linguiça artesanal da Mantiqueira no pão de fermentação natural, queijo da serra derretido.
• Dog verde — (vegetariano) — salsicha vegetal grelhada e queijo da serra; o mesmo carinho, sem carne.

Mesa de montagem — você monta o seu

• Batata palha artesanal — fininha e dourada na hora, para coroar o dog.
• Queijos & cebola caramelizada — queijo da serra derretido e cebola dourada lentamente.
• Toppings — milho, ervilha, purê, vinagrete e cebolinha para variar cada dogão.
• Molhos autorais — chipotle, mostarda com mel, alho tostado e ketchup da casa.

Sobremesas

• Brigadeiro de colher da Fernanda — cremoso, em taça, pra fechar a noite no clima de festa.
• Bombons de doce de leite mineiro — pequenos, afetivos, pra circular pela mesa enquanto o jogo rola.

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Boteco da Serra

A noite em que o boteco mais querido da montanha abre dentro da sua casa de campo — uma mesa farta de petiscos saindo da cozinha sem parar, e ninguém sai da conversa.

Experiência completa ou Só o Serviço, com escopos diferentes definidos na proposta.

Mesa de petiscos do boteco — variados e em fluxo contínuo

• Bolinho de truta defumada da Mantiqueira — crocante por fora, cremoso por dentro, com um toque de limão-siciliano.
• Croquete de costela com queijo da serra — recheio puxado lentamente e casquinha dourada, daqueles que pedem o próximo antes de terminar o primeiro.
• Linguiça artesanal com mandioca na manteiga de garrafa — linguiça da serra grelhada na hora e mandioca macia e dourada, para fisgar e compartilhar.
• Queijo coalho na brasa com geleia de pimenta da casa — pegajoso, defumado e viciante, servido fumegando.
• Bolinhos da montanha — trio que rodeia a mesa sem parar: feijão com torresmo, mandioca com carne-seca e queijo da serra.
• Pastéis de feira — massa fininha e estaladiça, de queijo coalho e de palmito da serra.

Sobremesas

• Brigadeiro de colher com café da Mantiqueira — cremoso, servido em pote para a roda continuar de papo, com a profundidade do café da serra.
• Doce de leite mineiro com queijo coalho tostado — o clássico encontro do doce com o salgado, para fechar a noite no melhor estilo da montanha.

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Feito na Paella

Levamos a paellera — você escolhe o que vai na panela. Frutos do mar, frango caipira, truta da serra ou legumes da estação: tudo vira espetáculo quando o prato é feito ao vivo, no fogo, no centro da roda.

Experiência completa ou Só o Serviço, com escopos diferentes definidos na proposta.

Entradas

• Tábua da serra para a roda — queijos da Mantiqueira, embutidos curados, pães rústicos e azeitonas, para a turma beliscar enquanto o caldo apura e a paellera esquenta.
• Pão com alho e azeite de ervas — pão crocante na grelha, alho dourado e azeite perfumado do quintal, servido em pé, copo na mão.
• Bolinhos da casa — bolinho de truta defumada e dadinho de tapioca com queijo da serra, quentinhos direto do fogo para abrir a roda.

O que vai na panela — você escolhe

• Paella Mediterrânea — a clássica de frutos do mar: camarão, lula, mexilhões e o açafrão tingindo o arroz, feita na paellera diante de todos.
• Paella Caipira — frango caipira, linguiça artesanal defumada e legumes da serra, o jeito mineiro de encher a panela de sabor.
• Paella da Mantiqueira — a truta fresca da serra como protagonista, com toque cítrico e ervas do quintal, o mar e a montanha na mesma panela.
• Paella Vegetariana — legumes da estação, palmito pupunha, cogumelos e pimentões assados, encorpada e generosa, sem perder o espetáculo do fogo.

Sobremesas

• Crema catalana — o creme sedoso com a casquinha caramelizada na hora, fechando a roda na chave ibérica.
• Banoffee de doce de leite — a assinatura da casa: base crocante, banana, creme e o doce de leite mineiro de memória afetiva.
• Sorvete artesanal com frutas grelhadas — frescor cítrico das frutas tostadas no calor do fogo encontrando o sorvete cremoso.

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